Taïwan
Taipei
Marchés de nuit, temples, Musée du Palais et sources chaudes
Jours Commencez par le programme de base, puis choisissez les prolongements selon votre temps.
Comment le guide arrive à ce chiffre
Beitou, Yangmingshan et Maokong ajoutent un troisième jour de volcan, de sources chaudes et de thé. La ville convient bien à ceux qui veulent manger aux comptoirs de rue et circuler en métro. Si vous cherchez la beauté de carte postale, vous trouverez des immeubles ordinaires et des digues qui cachent la rivière, les vues larges étant réservées aux montées à Xiangshan, Maokong ou Yangmingshan. En 24 heures, allez au Longshan à 8 h, pendant le chant collectif du matin, mangez du lu rou fan à Wanhua et parcourez la rue Dihua l'après-midi. Montez le sentier de la Montagne de l'Éléphant une heure avant le coucher du soleil et terminez par un dîner à Raohe. Ne gardez pas la soirée pour Zhongzheng, qui perd vite son animation après les heures de bureau.
2–3
Quand Octobre et novembre : 22–28 °C, ciel dégagé et moins de pluie
Comment le guide arrive à ce chiffre
Le climat est subtropical humide, et la cuvette entourée de montagnes retient chaleur et humidité. De décembre à février, il fait entre 12 °C et 19 °C, avec une bruine presque continue apportée par la mousson du nord-est. Le ressenti est pire que le chiffre ne le laisse croire, car l'humidité est forte et les immeubles ne sont pas chauffés. De mars à mai, le temps se réchauffe à 20–28 °C, avec les pluies des prunes (meiyu) concentrées en mai et juin. De juin à septembre, c'est la saison difficile : 30–36 °C, une humidité supérieure à 75 % et le pic des typhons entre juillet et octobre. On compte en moyenne deux à trois alertes par an, qui peuvent fermer la ville pendant 24 heures. La municipalité annonce le « jour de typhon » la veille au soir, et ce jour-là écoles, bureaux et une partie des transports ferment. Octobre et novembre sont les meilleurs mois, avec 22–28 °C, un ciel dégagé et moins de pluie, et donc aussi les plus fréquentés. Si vous pouvez choisir, évitez août. Évitez aussi de voyager pendant le Nouvel An lunaire si vous comptez sur les restaurants de quartier et les boutiques familiales, qui ferment plusieurs jours.
Par personne/jour environ 1 500–2 900 NT$ (environ 260–510 R$) avec chambre simple, street food et métro
Comment le guide arrive à ce chiffre
Par personne et par jour : hébergement, repas, transports urbains, visites et petite marge pour les extras. Vols exclus ; achats importants variables. Estimation éditoriale, pas un devis.
Ce qu’en pense NiloRépartissez deux jours à Taipei par secteur : l'ouest ancien, entre Bangka, Dadaocheng et la rivière, occupe l'un ; musée, mémorial et ville haute occupent l'autre. Beitou, Yangmingshan et Maokong ajoutent un troisième jour de volcan, de sources chaudes et de thé. La ville convient bien à ceux qui veulent manger aux comptoirs de rue et circuler en métro. Si vous cherchez la beauté de carte postale, vous trouverez des immeubles ordinaires et des digues qui cachent la rivière, les vues larges étant réservées aux montées à Xiangshan, Maokong ou Yangmingshan. En 24 heures, allez au Longshan à 8 h, pendant le chant collectif du matin, mangez du lu rou fan à Wanhua et parcourez la rue Dihua l'après-midi. Montez le sentier de la Montagne de l'Éléphant une heure avant le coucher du soleil et terminez par un dîner à Raohe. Ne gardez pas la soirée pour Zhongzheng, qui perd vite son animation après les heures de bureau.Taipei se découvre en mangeant : en une seule soirée, on peut passer du lu rou fan d'un comptoir de Wanhua à l'omelette aux huîtres d'un marché de nuit et au pain au poivre cuit contre la paroi d'un four en terre, à l'entrée de Raohe. La ville garde trois couches d'histoire dans le même pâté de maisons, avec des maisons de commerce de l'époque Qing, des bâtiments de la colonie japonaise et des immeubles d'après-guerre. Le Musée national du Palais abrite le chou de jade, l'une des quelque 700 000 pièces de la collection impériale retirée de Pékin entre 1948 et 1949. Autour du bassin, le sentier de la Montagne de l'Éléphant fait face au Taipei 101, et les sources chaudes de Beitou et les maisons de thé de Maokong se trouvent à un trajet de métro ou de téléphérique. Venez en octobre ou en novembre, avec un ciel dégagé et 22 à 28 °C, et prévoyez deux jours, en laissant un troisième pour le volcan, les sources chaudes et le thé.
Fiche rapide
- Population
- environ 2,4 millions dans la ville (févr. 2026) ; environ 7 millions dans l'agglomération, avec New Taipei et Keelung
- Fondation
- Peuplement de Bangka à partir de 1709 ; muraille et ville fortifiée achevées en 1884
- Pays et région
- Taïwan (République de Chine) ; nord de l'île ; municipalité d'environ 272 km² dans le bassin de Taipei
- Langue
- Le mandarin est la langue officielle ; le taïwanais (hokkien) et le hakka sont courants ; l'anglais est limité en dehors du centre et du métro
- Monnaie
- Nouveau dollar taïwanais (NT$/TWD) ; environ 31–32 NT$ pour 1 $ US et environ 5,7 NT$ pour 1 R$ (2026)
- Fuseau horaire
- UTC+8, pas d'heure d'été
- Meilleure période
- Octobre et novembre : 22–28 °C, ciel dégagé et moins de pluie
- Coût moyen par jour
- environ 1 500–2 900 NT$ (environ 260–510 R$) avec chambre simple, street food et métro
Quand y aller
Octobre et novembre : 22–28 °C, ciel dégagé et moins de pluie
janvier
février
mars
avril
mai
juin
juillet
août
septembre
octobre
Meilleure périodenovembre
Meilleure périodedécembre
Ce qui change au fil de l’année
Le climat est subtropical humide, et la cuvette entourée de montagnes retient chaleur et humidité. De décembre à février, il fait entre 12 °C et 19 °C, avec une bruine presque continue apportée par la mousson du nord-est. Le ressenti est pire que le chiffre ne le laisse croire, car l'humidité est forte et les immeubles ne sont pas chauffés. De mars à mai, le temps se réchauffe à 20–28 °C, avec les pluies des prunes (meiyu) concentrées en mai et juin. De juin à septembre, c'est la saison difficile : 30–36 °C, une humidité supérieure à 75 % et le pic des typhons entre juillet et octobre. On compte en moyenne deux à trois alertes par an, qui peuvent fermer la ville pendant 24 heures. La municipalité annonce le « jour de typhon » la veille au soir, et ce jour-là écoles, bureaux et une partie des transports ferment. Octobre et novembre sont les meilleurs mois, avec 22–28 °C, un ciel dégagé et moins de pluie, et donc aussi les plus fréquentés. Si vous pouvez choisir, évitez août. Évitez aussi de voyager pendant le Nouvel An lunaire si vous comptez sur les restaurants de quartier et les boutiques familiales, qui ferment plusieurs jours.
Les conseils de Nilo
Entre 6 h et 23 h, MRT express depuis l'aéroport pour 150 NT$
Il met environ 36 min jusqu'à la gare centrale, plus rapide que le taxi et pour une fraction du prix. En dehors de ces horaires, prenez le bus 1819 ou 1961, qui roulent 24 heures sur 24 pour 130 à 160 NT$. Le taxi (1 100 à 1 500 NT$) n'est rentable qu'en groupe de trois ou quatre, avec des bagages.
Achetez l'EasyCard (100 NT$) ; le TPASS ne vaut que le mois
L'EasyCard coûte 100 NT$ et sert même à la supérette, donc elle est utile dès le premier jour. Le TPASS à 1 200 NT$ n'est intéressant que si vous restez le mois entier ; pour trois ou quatre jours, le crédit à l'unité de l'EasyCard revient moins cher. Remplissez votre bouteille avant le tourniquet, car une fois le portique passé, boire même de l'eau est passible d'amende.
Au Musée du Palais, arrivez à 9 h et allez au chou de jade
Le chou de jade et la pierre en forme de viande cuite ont une file dès l'ouverture. Allez directement à ces deux pièces avant toute autre salle, car si vous suivez les salles dans l'ordre, vous y arriverez avec quarante personnes devant vous. Laissez le bronze, le jade et la calligraphie pour plus tard, tranquillement. Le musée ferme le lundi et, au retour, le bus R30 descend jusqu'à la station Shilin.
Le sentier de l'Éléphant, 1 h avant le coucher du soleil
À l'heure du coucher du soleil, le rocher du belvédère se remplit. Montez une heure avant et ne redescendez qu'après l'illumination du Taipei 101. L'escalier de pierre commence près de la station Xiangshan, sur la ligne rouge.
Dînez à Ningxia ; ne faites la queue que pour le hujiao bing, 55–70 NT$
Ningxia, à côté de Dadaocheng, est le marché de nuit le plus compact et règle le dîner en une seule rue. Shilin, le plus célèbre de Taipei, est pour cela le plus bondé. À Ningxia, commandez l'omelette aux huîtres à 70–110 NT$ et le taro frit. Si vous allez à Raohe, affrontez la file du hujiao bing dès l'entrée : le pain au poivre coûte 55–70 NT$ et sort du four en terre brûlant à l'intérieur, alors attendez une minute avant de mordre dedans. Prenez de la petite monnaie, car aucun stand de nuit n'accepte la carte.
Au thé aux perles (45–80 NT$), précisez sucre et glace
Au comptoir de thé aux perles (45–80 NT$), on vous demande le sucre et la glace avant d'annoncer le prix. Répondez, sinon c'est le standard, trop sucré pour qui n'a pas grandi ici. Gardez le reçu : il vaut aussi comme billet de loterie.
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Taipei : trois rivières dans un bassin cerné de montagnes
Trois rivières traversent le bassin : la Xindian, la Keelung et la Tamsui, qui se jette dans la mer au nord-ouest. Le centre ancien se trouve à l'ouest, au bord de la rivière, et à l'est s'étend Xinyi, le quartier d'affaires planifié dans les années 1980 et 90, où se dresse Taipei 101.
Musée national du Palais
Ouvert en 1965 à Waishuangxi, il conserve environ 700 000 pièces de la collection impériale chinoise, sorties de Pékin entre 1948 et 1949. Seules environ 3 000 sont exposées à la fois, en rotation ; le chou de jade et la pierre en forme de viande cuite sont les deux pièces devant lesquelles on fait la queue. Fermé le lundi depuis 2023.
C'est la collection impériale chinoise évacuée de Pékin entre 1948 et 1949, exposée par roulement, et le chou de jade et la pierre en forme de viande braisée justifient le trajet jusqu'à Waishuangxi.
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Temple Longshan
Fondé en 1738 par des immigrants du Fujian, le temple a perdu son hall principal lors du bombardement de 1945 et l'a reconstruit peu après. L'autel de devant est bouddhiste, dédié à Guanyin ; celui du fond est taoïste, dédié à Mazu et à Yue Lao, le dieu du mariage, qui reçoit des demandes écrites. Il y a trois chants collectifs par jour, à 6 h, à 8 h et de 15 h 45 à 17 h, quand des centaines de personnes chantent ensemble devant le hall principal.
Lors des trois chants collectifs de la journée, deux le matin et un en fin d'après-midi, des centaines de personnes chantent ensemble devant la salle principale ; fondé en 1738 par des immigrants du Fujian, le temple possède un autel de Yue Lao qui reçoit des demandes de mariage écrites.
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Rue Dihua et Dadaocheng
Corridor commercial du thé et des herbes médicinales depuis les années 1850, avec des façades éclectiques de 1910–1930 et des boutiques toujours en activité. On y vend thé, champignons séchés, ailerons de requin, tissu et ustensiles de cuisine ; en janvier, il devient le plus grand marché du Nouvel An de la ville. Le marché Yongle et le quai de Dadaocheng, avec ses bars au coucher du soleil, se trouvent à chaque extrémité.
En janvier, la rue devient un marché : le plus grand marché du Nouvel An de la ville.
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Sentier de la Montagne de l'Éléphant (Xiangshan)
Vingt minutes d'escalier en pierre depuis la sortie 2 de la station Xiangshan, avant-dernière de la ligne rouge. Les rochers du belvédère font face au Taipei 101, à hauteur de son 30e étage. On y arrive avec la foule en fin d'après-midi ; la vue change complètement une fois les lumières de la tour allumées.
Les rochers du belvédère font face à Taipei 101, à hauteur du 30e étage, et on y accède à pied depuis le métro.
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Mémorial Chiang Kai-shek
Inauguré en 1980, haut de 70 m avec 89 marches : l'âge du généralissime à sa mort. La relève de la garde d'honneur a lieu toutes les heures et s'est déplacée du hall principal vers l'esplanade extérieure en 2024. L'ensemble comprend le théâtre national et la salle nationale de concert, de 1987, ainsi que la place de la Liberté, théâtre des manifestations de 1990.
La relève de la garde est passée de la salle à l'esplanade, et l'ensemble comprend un théâtre, une salle de concert et la place des manifestations ; inauguré en 1980, le mémorial mesure 70 m et compte 89 marches ; la relève a été déplacée dehors en 2024.
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Sources chaudes de Beitou
Vallée exploitée commercialement depuis 1896, quand les Japonais ont ouvert le premier établissement de bains. Le Musée des thermes publics occupe l'établissement de bains de 1913 et l'entrée y est gratuite ; le Thermal Valley dégage de la vapeur d'eau à 80–100 °C. C'est le seul endroit au monde, avec Akita, où se trouve l'hokutolite, un minéral radioactif décrit ici pour la première fois en 1905.
Le musée des Sources chaudes occupe l'établissement de bains de 1913 et l'entrée est gratuite.
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Yangmingshan
Parc national à 30–40 min du centre-ville, sur le massif volcanique endormi de Datun. Le Qixingshan, 1 120 m, est le point culminant de la municipalité ; les fumerolles de Xiaoyoukeng sentent le soufre à cent mètres de distance. Cerisiers en fleurs entre février et mars, et arums dans les champs de Zhuzihu en mars et avril.
À Xiaoyoukeng, l'odeur de soufre se sent à cent mètres des fumerolles.
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Téléphérique de Maokong
Quatre kilomètres de télécabine ouverts en 2007 entre le zoo de Muzha et les coteaux à thé de Maokong, avec des cabines à plancher vitré sur certains départs. En haut se trouvent des maisons de thé qui servent du tieguanyin cultivé sur place et restent ouvertes tard. La montée dure environ 25 min et coûte 70–120 NT$ selon le tronçon.
La télécabine de 2007 monte en 25 minutes environ, pour 70 à 120 NT$, du zoo de Muzha aux maisons de thé de tieguanyin ouvertes tard.
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Taipei 101
Tour de 508 m et 101 étages conçue par C.Y. Lee, inaugurée le 31 décembre 2004 et le plus haut bâtiment du monde jusqu'en 2010. L'observatoire occupe les étages 88 à 91 ; l'ascenseur monte à 1 010 m/min et met 37 secondes, et au 88e étage on aperçoit l'amortisseur de masse de 660 tonnes qui stabilise la tour pendant les typhons. Ouvert environ de 10 h à 21 h, billet aux alentours de 600 NT$.
L'observatoire des étages 88 à 91 coûte environ 600 NT$, et en fin d'après-midi, l'heure de pointe, on y voit plus de file d'attente que de paysage. La tour entière se voit de face et gratuitement depuis le belvédère du sentier de la Montagne de l'Éléphant, à 20 minutes d'escalier. Si vous entrez, réservez un créneau pour quand la ville est déjà illuminée, et ne manquez pas, au 88e étage, l'amortisseur de 660 tonnes qui stabilise la tour pendant les typhons.
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L’itinéraire de Nilo
Commencez par le programme de base, puis choisissez les prolongements selon votre temps.
Organiser mes journées dans l’app ↗Jour 1 · L'ouest ancien : Bangka, Dadaocheng et la rivière
Arrivez au temple Longshan à 8 h, quand commence le chant collectif du matin, puis marchez cinq minutes jusqu'aux ruelles restaurées de Bopiliao.
Déjeunez rue Huaxi ou à un comptoir de lu rou fan à Wanhua, puis continuez à pied jusqu'à Ximending pour voir la Maison rouge de 1908.
Prenez la ligne verte ou un taxi jusqu'à la rue Dihua et parcourez les boutiques de thé, d'herbes et d'aliments séchés du numéro 1 au 300, en faisant un tour au marché Yongle.
Restez pour le coucher du soleil sur le quai de Dadaocheng, avec des bars sur la digue et vue sur le Tamsui.
Dînez au marché de nuit de Ningxia, le plus compact de la ville, et goûtez l'omelette aux huîtres et le taro frit.
Jour 2 · Musée, mémorial et les hauteurs de la ville
Soyez au Musée national du Palais à 9 h, à l'ouverture (fermé le lundi), et réservez deux à trois heures pour les galeries de bronzes, de jade et de calligraphie.
Reprenez le bus R30 jusqu'à la station Shilin et déjeunez d'un niurou mian rue Yongkang, à Da'an.
Regardez la relève de la garde au Mémorial Chiang Kai-shek, à l'heure pile, et traversez la place de la Liberté entre le Théâtre national et la Salle de concerts.
Montez le sentier de l’Éléphant depuis la sortie 2 de la station Xiangshan une heure avant le coucher du soleil ; il faut 20 min d'escalier jusqu'au point de vue sur le Taipei 101.
Redescendez vers Xinyi. L'observatoire du Taipei 101 est facultatif, et la file du coucher de soleil est la pire de la journée : si vous montez, attendez que la ville soit illuminée ; sinon, le belvédère du sentier vous a déjà donné la vue. Dînez au marché de nuit de Raohe, en commençant par le hujiao bing de l'entrée.
Si vous restez plus longtemps
Jour 3 · Volcans, sources chaudes et thé
Prenez la ligne rouge jusqu'à Xinbeitou et commencez par le Musée des thermes de 1913 et la vapeur du Thermal Valley.
Choisissez un bain public ou un établissement thermal privé à Beitou, pour 60 à 800 NT$ selon la formule. Vérifiez les règles avant d’entrer : certains exigent un maillot, d’autres disposent d’espaces de baignade nue séparés par sexe.
Montez en bus jusqu'à Yangmingshan et marchez jusqu'aux fumerolles de Xiaoyoukeng, ou le premier tronçon du sentier du Qixingshan, environ 1 h 30 aller-retour.
L'après-midi, traversez la ville jusqu'au zoo de Muzha et prenez le téléphérique de Maokong, 25 min de montée à travers les plantations de tieguanyin.
Prenez le thé dans une maison en haut de Maokong au crépuscule et redescendez à temps pour le marché de nuit de Shilin, si vous avez encore faim.
Cuisine
Illustration par IANiurou mian (牛肉麵)
Soupe de nouilles au bœuf mijoté pendant des heures, en version hongshao, bouillon foncé à la sauce soja et aux épices, ou qingdun, bouillon clair. Née dans les villages militaires des années 1950, elle a eu droit à un festival municipal en 2005. 150 à 280 NT$ le bol.
Illustration par IALu rou fan (滷肉飯)
Poitrine de porc hachée et mijotée dans une sauce soja au sucre roux et à l'ail, servie sur riz blanc. C'est le plat le moins cher et le plus courant de la ville, 35–60 NT$ le petit bol, presque toujours commandé avec un œuf dur et un bouillon.
Illustration par IAXiaolongbao (小籠包)
Petit ravioli à pâte fine farci de porc et de bouillon gélifié, originaire de Shanghai. Din Tai Fung est devenu une maison de raviolis en 1972 sur la Xinyi Road et a standardisé les 18 plis par pièce ; un panier de dix coûte 250–320 NT$. On le mange à la cuillère, avec du gingembre en lamelles et du vinaigre noir.
Illustration par IAŒuf cuit au thé (茶葉蛋)
Œuf dur, coquille volontairement fissurée, laissé plusieurs heures dans un bouillon de thé noir, de sauce soja et d'anis étoilé. Il mijote dans une marmite près de la caisse de n'importe quel 7-Eleven ou FamilyMart, pour 10–15 NT$, et c'est l'odeur type des supérettes de l'île.
Illustration par IAThé aux perles (珍珠奶茶)
Thé noir au lait avec perles de tapioca, inventé à Taïwan dans les années 1980 et aujourd'hui exporté dans le monde entier. Précisez le niveau de sucre et de glace : 半糖 pour moitié sucre, 微糖 pour un peu, 去冰 pour sans glace. 45–80 NT$.
Illustration par IATofu puant (臭豆腐)
Tofu fermenté en saumure de légumes, frit et servi avec du chou mariné et une sauce à l'ail, ou mijoté dans un bouillon épicé au sang de canard. L'odeur arrive avant l'étal ; la version frite est la plus facile pour débuter. 60–100 NT$.
Illustration par IAOmelette aux huîtres (蚵仔煎)
Petites huîtres, œuf, feuilles vertes et fécule de patate douce dans une pâte élastique, nappée d'une sauce rouge aigre-douce. Plat classique des marchés de nuit, surtout à Shilin et Raohe. 70–110 NT$.
Illustration par IAHujiao bing (胡椒餅)
Petit pain farci de porc mariné, de ciboule et de beaucoup de poivre noir, cuit collé à la paroi intérieure d'un four en terre. L'étal à l'entrée du marché de Raohe a la plus longue file d'attente de la ville. 55–70 NT$, et il sort brûlant à l'intérieur.
Excursions à la journée
Jiufen et Pingxi
Ancien village minier d'or sur les collines à 35 km à l'est, avec des rues en escalier et des maisons de thé au-dessus de la mer. Depuis Zhongxiao Fuxing, le bus 1062 y arrive en environ 1 h 20. Le même jour, on peut descendre la ligne ferroviaire de Pingxi, depuis Ruifang, et voir les lanternes célestes et la cascade de Shifen.
Tamsui et Bali
Terminus de la ligne rouge du MRT, 35–40 min de la gare centrale. On y trouve le fort San Domingo, construit par les Espagnols en 1628 et refait par les Hollandais en 1644, les maisons de la vieille rue et le ferry de 10 min vers Bali, sur l'autre rive, avec une piste cyclable jusqu'à la mer.
Yehliu et Keelung
Le géoparc de Yehliu, à 50 km au nord, expose des formations de grès érodées comme la Tête de Reine, façonnées par environ 4 000 ans d'érosion et dont la chute est prévue dans les prochaines décennies ; bus 1815 depuis la gare centrale, environ 1 h 20. Revenez par Keelung pour dîner au marché de nuit de Miaokou, autour d'un temple de 1873.
Par où commencer
L'ouest ancien : Bangka, Dadaocheng et la rivière
Arrivez au temple Longshan à 8 h, quand commence le chant collectif du matin, puis marchez cinq minutes jusqu'aux ruelles restaurées de Bopiliao.
Musée, mémorial et les hauteurs de la ville
Soyez au Musée national du Palais à 9 h, à l'ouverture (fermé le lundi), et réservez deux à trois heures pour les galeries de bronzes, de jade et de calligraphie.
Volcans, sources chaudes et thé
Prenez la ligne rouge jusqu'à Xinbeitou et commencez par le Musée des thermes de 1913 et la vapeur du Thermal Valley.
Argent
La monnaie est le nouveau dollar taïwanais (NT$), à environ 31–32 NT$ pour un dollar américain et environ 5,7 NT$ pour un réal en 2026. Un café de supérette coûte 45–60 NT$, et dans un café 100–160 NT$ ; le lu rou fan coûte 35–60 NT$, et le bol de niurou mian, 150–280 NT$. Un dîner assis dans un restaurant ordinaire revient à 250–500 NT$ par personne ; la bière de supérette coûte 45–70 NT$, et la pression au bar, 180–250 NT$. Un trajet en métro coûte 20–65 NT$ ; un lit en auberge, 700–1 200 NT$ ; et une chambre d'hôtel trois étoiles, 2 500–4 200 NT$ la nuit. La carte fonctionne dans les boutiques, les chaînes et les hôtels, mais le marché de nuit, l'étal de rue et le temple sont en espèces. Les distributeurs automatiques des 7-Eleven et de la poste acceptent les cartes étrangères et sont le moyen le plus simple de retirer de l'argent. On ne laisse de pourboire nulle part : les restaurants avec service à table ajoutent déjà 10 % à l'addition. L'addition se règle presque toujours à la caisse près de la porte, et non à table. Gardez les reçus : depuis 1951, le reçu uniforme (統一發票) fait aussi office de billet de loterie officiel. Le tirage a lieu le 25 des mois impairs, avec des lots de 200 NT$ à 10 millions de NT$ ; ici, la preuve d'achat est aussi un pari.
Arriver et se déplacer
Aéroport de Taoyuan, à 40 km, avec plus d'une façon d'y arriver
L'aéroport international de Taoyuan (TPE) se trouve à environ 40 km à l'ouest. Il y a plus d'une façon d'en sortir, ce qui est déjà une décision à prendre fatigué. Le MRT de l'aéroport, ouvert en 2017, relie les terminaux à la gare centrale en environ 36 min sur l'express violet, ou environ 50 min sur l'omnibus bleu, pour 150 NT$. Il circule entre 6 h et 23 h ; les deux coûtent le même prix et s'arrêtent au même endroit. Les bus 1819 et 1961 font le même trajet pour 130 à 160 NT$, en 55 à 80 min, et roulent 24 heures sur 24, ce qui règle les atterrissages en pleine nuit. Le taxi coûte 1 100 à 1 500 NT$. L'aéroport urbain de Songshan (TSA) dessert les vols intérieurs et les liaisons courtes vers le Japon, la Corée et la Chine, à 15 min du centre par la ligne brune. De la gare centrale partent aussi les trains à grande vitesse THSR : environ 50 min jusqu'à Taichung et 1 h 35 à 2 h jusqu'à Kaohsiung.
Six lignes plus l'antenne de l'aéroport
Le MRT compte six lignes urbaines plus la branche de l'aéroport, soit environ 130 stations. Il circule de 6 h à minuit, toutes les 2 à 6 min, et le billet coûte de 20 à 65 NT$. Achetez une EasyCard (悠遊卡) dans n'importe quelle station ou supérette : 100 NT$ pour la carte, non remboursables, plus le crédit que vous chargez. Elle paie le métro, les bus (15 NT$ par section, avec réduction en correspondance), YouBike, les supérettes et une partie des taxis. Si vous restez un mois entier, achetez le TPASS du Nord pour 1 200 NT$, avec 30 jours consécutifs de métro, de bus et de trains régionaux. Il est valable aussi dans le MRT de l'aéroport, à Taipei, Nouveau Taipei, Keelung et Taoyuan. Les vélos YouBike 2.0 ont une station tous les deux ou trois pâtés de maisons et coûtent environ 10 NT$ les 30 min. Les taxis sont jaunes, avec une prise en charge d'environ 85 NT$, et Uber opère légalement. Manger, boire (même de l'eau) et mâcher du chewing-gum est interdit après le portique, sous peine d'amende. Le prolongement est de la ligne rouge jusqu'à Guangci/temple Fengtian, 1,4 km après Xiangshan, est entré en service le 30 août 2026. La ligne Wanda–Zhonghe est en essais depuis mai 2026, avec une ouverture prévue en 2027. Les trottoirs sont courts et interrompus par des arcades et des scooters garés, mais la ville se parcourt à pied par tronçons de 500 à 800 m entre les stations. Hors du centre, le bus couvre ce que le métro ne dessert pas, à Yangmingshan, à Tianmu et sur les pentes de Muzha, et il ne s'arrête que si vous lui faites signe : tendez le bras quand il approche.
Sécurité
Taipei est l'une des grandes villes les plus sûres d'Asie. La criminalité violente y est rare, et les femmes marchent seules en pleine nuit. Un objet oublié sur un banc de quai y reste en général des heures, ou revient par le guichet de la station ou par le poste de police du quartier. Le vrai risque est la circulation. On compte plus d'un million de scooters immatriculés dans l'agglomération ; ils occupent la voie de droite et tournent sans clignotant. Traversez sur les passages piétons, et regardez aussi derrière vous quand les véhicules tournent. Les typhons, de juillet à octobre, arrêtent transports et commerces jusqu'à 24 heures. Suivez l'Administration centrale de météorologie (CWA) et l'annonce municipale du jour de congé. Les séismes sont fréquents et presque toujours sans gravité, et les immeubles modernes sont conçus pour y résister. La consigne est de rester à l'intérieur, loin des fenêtres, et de ne pas prendre l'ascenseur. Les arnaques existent, mais elles sont localisées : les invitations de rue vers des « maisons de thé » et des bars à hôtesses sur Linsen North Road et dans certaines parties de Zhongshan finissent en additions gonflées. La seule précaution nécessaire est de ne pas suivre qui vous aborde sur le trottoir et de ne pas remettre votre carte. Urgences : 110 pour la police, 119 pour les pompiers et l'ambulance. Il y a des postes de police de quartier (派出所) ouverts 24 heures sur 24 sur presque chaque avenue. L'eau du robinet est traitée, mais presque personne ne la boit telle quelle. Remplissez votre gourde aux fontaines gratuites d'eau filtrée et bouillie des stations de métro et des bâtiments publics.
Codes de politesse
Pas de nourriture ni de boisson après le portillon
Manger et boire est interdit dans toute la zone payante du MRT, escaliers et quais compris, et l'interdiction s'étend à l'eau et au chewing-gum. L'amende va de 1 500 à 7 500 NT$ et elle est réellement appliquée.
Les sièges bleus restent vides
Les sièges prioritaires (博愛座) restent inoccupés même quand la rame est bondée. Si vous vous asseyez, on vous dévisagera ; si vous cédez la place, personne ne vous remercie à voix haute, mais le geste est attendu.
Tenez-vous à droite dans l'escalator
Toute la ville se tient à droite et laisse la gauche libre pour ceux qui montent à pied. C'est la seule file où personne n'improvise.
Au temple, entrez par la porte du dragon
On entre par la porte de droite (celle du dragon) et on sort par celle de gauche (celle du tigre), jamais par celle du milieu, réservée aux divinités. Ne marchez pas sur le seuil en bois ; enjambez-le.
Baguettes à plat, addition à la caisse
Ne plantez jamais les baguettes verticalement dans le riz. C'est la forme d'offrande aux morts. Posez-les sur le bord du bol ou sur le repose-baguettes, et payez à la caisse près de la porte en sortant, pas à table.
Rapportez votre plateau et triez vos déchets
Dans les espaces de restauration, restaurants de nouilles et supérettes, rapportez votre plateau et séparez les restes, le plastique et le papier. Dans la rue, gardez vos emballages jusqu’à trouver une poubelle. Les ordures ménagères ont leur propre collecte : utilisez le sac officiel et vérifiez le point et l’horaire de votre adresse, annoncé par la musique du camion.
Erreurs à éviter
Vérifiez le visa et remplissez la TWAC avant le départ
Le passeport brésilien ordinaire ne figure pas sur la liste d’exemption de visa de Taiwan. Renseignez-vous auprès du Bureau de Taipei sur la demande à effectuer avant d’acheter votre billet d’avion. Remplissez aussi la carte électronique d’arrivée, TWAC, sur le site officiel de l’Agence nationale de l’immigration, dans les sept jours précédant l’arrivée. Le formulaire est gratuit et ne remplace pas le visa.
Compter sur la carte au marché de nuit
Compter sur la carte bancaire au marché de nuit. Les étals, les temples, les vieux taxis et les commerces familiaux ne fonctionnent qu'en espèces. Retirez de l'argent à un distributeur de 7-Eleven avant de sortir dîner.
Musée national du Palais un lundi
Aller au Musée national du Palais un lundi, jour de fermeture. La même attention à l'horloge vaut pour le Taipei 101 : arriver en fin d'après-midi sans billet horodaté, c'est affronter la plus longue file de la journée.
Août : trente-six degrés et le risque d'un typhon qui ferme la ville
Programmer le voyage pour août, le mois le plus chaud et celui où le risque qu'un typhon ferme la ville pour une journée entière est le plus élevé. Ou tomber pendant le Nouvel An lunaire sans savoir que le commerce de quartier s'arrête pendant plusieurs jours.
La bruine de mousson dure des semaines
Sortir sans parapluie entre décembre et février. La bruine de mousson du nord-est dure des semaines d'affilée, et les supérettes vendent des parapluies pour 150–250 NT$ justement parce que tout le monde oublie. Mieux vaut en acheter un dès l'arrivée.
Expressions utiles
你好 (ni hao)
Bonjour : convient à toute heure de la journée
謝謝 (siè siè)
Merci : le mot que vous emploierez le plus
不好意思 (bu rrão i sse)
Excusez-moi / pardon : pour appeler le serveur, demander à passer, engager n'importe quelle question
多少錢？ (duo shao tchién)
Combien ça coûte ?
這個，謝謝 (tchê gue, siè siè)
Celui-ci, s'il vous plaît : en montrant le menu ou la vitrine
不要香菜 (bu iao siang tsai)
Sans coriandre : remplacez par 不要辣 (bu iao lá) pour demander sans piment
Quartiers
Xinyi
Quartier planifié dans les années 1980–90 autour du Centre mondial du commerce : Taipei 101, mairie, centres commerciaux et le Songshan Cultural Park, ancienne usine de tabac de 1937. C'est là que se trouvent les hôtels chers, les bars à cocktails et la vie nocturne avec file d'attente.
Da'an
Quartier universitaire et résidentiel aisé, avec l'Université nationale de Taïwan et l'Université normale. Il concentre cafés, librairies et la rue Yongkang ; le Da'an Forest Park, 26 ha ouverts en 1994, est le poumon vert du quartier.
Zhongzheng
Le quartier du gouvernement : le Palais présidentiel de 1919, les ministères, la gare centrale, le Mémorial Chiang Kai-shek et la place de la Liberté. De jour, c'est bureaucratie et sacs à dos d'étudiants ; le soir, il se vide vite.
Wanhua (Bangka)
Le noyau le plus ancien, peuplé depuis 1709, avec le temple Longshan, les ruelles restaurées de Bopiliao et la rue Huaxi. Il a la population la plus âgée et la plus pauvre de la ville, et aussi Ximending, l'artère piétonne des ados et de la communauté LGBT.
Datong (Dadaocheng)
Le port du thé du XIXe siècle, avec des maisons à façade éclectique dans la rue Dihua vendant herbes, tissus et aliments séchés. Restauré depuis les années 2000, il a gagné cafés, bars et ateliers sans perdre ses boutiques familiales ; le marché de nuit de Ningxia se trouve juste à côté.
Zhongshan
La bande entre la gare centrale et l'aéroport de Songshan, historiquement liée au Japon : hôtels japonais, librairies, galeries et le Musée des beaux-arts de Taipei, de 1983. La Linsen North Road abrite les bars à hôtesses et le commerce nocturne le plus discret.
Shilin
Le nord de la ville, avec le marché de nuit le plus célèbre de Taipei, le Musée national du Palais à Waishuangxi et la résidence officielle de Chiang Kai-shek. Tianmu, plus haut, est le secteur des écoles internationales, des ambassades informelles et du stade de baseball.
Beitou
Vallée thermale sulfureuse à l'extrémité nord, reliée par une antenne du MRT au train décoré. Maisons en bois de l'époque japonaise, bains publics et privés, et l'accès le plus direct à Yangmingshan.
Histoire
avant 1700 · Villages ketagalans dans le bassin
La plaine formée par les rivières Tamsui, Keelung et Xindian était occupée par les Ketagalans, un peuple austronésien de langue basay. Les toponymes ont survécu, comme Beitou, du mot basay pour « sorcière ».
1709 · Permis de culture à Bangka
La cour Qing accorde à Chen Lai-chang l'autorisation de défricher des terres sur la plaine de Taipei. Le débarcadère de Bangka, aujourd'hui Wanhua, devient le premier noyau commercial chinois du bassin.
1853 · Querelle de clans et changement de port
Le conflit Ting-Jiao entre groupes d'immigrants du Fujian chasse les perdants de Bangka. Ils fondent Dadaocheng sur les rives du Tamsui, qui prend le relais commercial de l'ancien port.
1860–1869 · Le thé ouvre la ville
Le traité de Tianjin ouvre Tamsui au commerce étranger. L'Écossais John Dodd exporte en 1869 la première cargaison d'oolong sous la marque Formosa Tea, et Dadaocheng devient le centre du traitement du thé et des maisons de commerce étrangères.
1884–1885 · Ville fortifiée et capitale provinciale
La muraille aux cinq portes est achevée en 1884, en pleine guerre franco-chinoise. En 1885, Taïwan devient une province, et le gouverneur Liu Ming-chuan y installe l'éclairage électrique, le télégraphe et le premier chemin de fer de l'île depuis Taipei.
1895 · Taipei devient Taihoku
Par le traité de Shimonoseki, la Chine cède Taïwan au Japon. Taipei est choisie comme capitale coloniale, la muraille est abattue et remplacée par des boulevards, et la ville se dote d'un tracé orthogonal, d'assainissement et de chemins de fer.
1919–1945 · Ère coloniale japonaise : cinquante ans, jusqu'en 1945
Le bureau du Gouverneur général, aujourd'hui le Palais présidentiel, est achevé en 1919. Le bombardement allié du 31 mai 1945 touche le centre-ville, endommage le temple Longshan et tue plus de trois mille personnes.
1947 · Incident 228
Le 27 février, la saisie de cigarettes de contrebande vendues par une commerçante à Dadaocheng déclenche des protestations. La répression du gouvernement de la République de Chine à partir du 28 février fait des milliers de morts et ouvre quatre décennies de censure.
1949 · Capitale provisoire
Vaincu dans la guerre civile, Chiang Kai-shek transfère le gouvernement de la République de Chine à Taipei en décembre. Plus d'un million de migrants venus du continent arrivent sur l'île et forment les villages militaires, les juancun.
1968–1987 · Miracle économique et loi martiale
Taipei devient municipalité spéciale en 1967, statut entré en vigueur en 1968, et absorbe six districts voisins. L'économie croît à deux chiffres sous la loi martiale, levée seulement en juillet 1987 après 38 ans.
1990–2026 · Démocratie, métro et hauteur
Le mouvement étudiant du Lys sauvage de 1990 accélère l'ouverture ; la première élection présidentielle au suffrage direct a lieu en 1996, la même année que la première ligne du MRT. Le Taipei 101 ouvre en 2004, et le prolongement est de la ligne rouge, jusqu'à Guangci/temple Fengtian, entre en service le 30 août 2026.
Histoire complète
Bangka, Dadaocheng et le port du thé (1709–1869)
Taipei existe à cause d'une rivière. Le bassin formé par la confluence du Tamsui avec le Keelung et le Xindian était une plaine inondable occupée par des villages ketagalan quand des colons du Fujian ont commencé à arriver, sous licence Qing, à partir de 1709. Le mouillage de Bangka, aujourd'hui Wanhua, a été le premier noyau : riz, camphre et bois descendaient la rivière jusqu'à Tamsui puis repartaient vers la Chine. La rivalité entre groupes d'immigrants a décidé de la géographie : après le conflit de 1853, les expulsés ont fondé Dadaocheng en amont, et c'est là que le thé a enrichi la ville à partir de 1869.
La muraille de 1884 et la cession au Japon en 1895
L'administration Qing n'a pris Taipei au sérieux qu'à la fin. Le rempart à cinq portes fut achevé en 1884, tandis que l'escadre française bloquait la côte nord ; l'année suivante, Taïwan devint province et le gouverneur Liu Ming-chuan installa le télégraphe, l'éclairage électrique et le premier chemin de fer de l'île. Dix ans plus tard, tout changea de mains : par le traité de Shimonoseki, en 1895, la Chine céda Taïwan au Japon. Les Japonais choisirent Taipei comme capitale, abattirent le rempart et transformèrent le périmètre en boulevards. Les avenues Zhongshan Sud, Zhonghua et Aiguo dessinent encore le tracé du mur.
Le demi-siècle japonais a façonné la ville matérielle
Le demi-siècle japonais a façonné la ville matérielle : réseau d'égouts, trame orthogonale des îlots, gare ferroviaire, université impériale (aujourd'hui université nationale de Taïwan, 1928), le bureau du gouverneur général de 1919 devenu palais présidentiel. Il a aussi laissé les bains de Beitou, exploités depuis 1896, et l'habitude des repas servis à des comptoirs étroits. Le cycle s'est achevé en 1945 avec les bombardements alliés et le transfert de l'île à la République de Chine. L'euphorie a été de courte durée : l'incident 228, en février 1947, a commencé par une saisie de cigarettes à Dadaocheng et s'est terminé en massacre, prologue aux 38 années de loi martiale décrétées en 1949.
Chiang Kai-shek transfère le gouvernement à Taipei en 1949
En décembre 1949, défait dans la guerre civile, Chiang Kai-shek a transféré le gouvernement de la République de Chine à Taipei et a amené avec lui plus d'un million de personnes, la collection du Musée du Palais et une capitale qui se disait provisoire. La ville a doublé de taille en vingt ans, a occupé les collines, a construit les villages militaires puis les a remplacés par des tours. Le miracle économique des années 1960 à 1980 a rempli le bassin de petites usines, d'ateliers d'arrière-cour et de scooters. L'air était mauvais, la rivière était morte et la circulation était la pire d'Asie de l'Est.
Ouverture politique et travaux publics
L'ouverture politique et les travaux publics ont corrigé une bonne partie de cela. La loi martiale est tombée en 1987, le mouvement du Lys sauvage en 1990 a forcé la réforme constitutionnelle et en 1996 est venue l'élection présidentielle directe et la première ligne de métro. Depuis, la ville a sorti les usines du centre, canalisé et dépollué une partie du Tamsui, couvert le bassin de six lignes de MRT et transformé des entrepôts en parcs culturels. La manufacture de tabac de 1937 est devenue le Songshan Cultural Park, celle du vin est devenue Huashan. Le Taipei 101, de 2004, a donné à la ville un repère visible depuis n'importe quel coin de rue ; la croissance démographique, en revanche, s'est arrêtée : Taipei perd des habitants au profit de Nouveau Taipei depuis les années 1990, chassés par le prix de l'immobilier.
Beitou et Akita, au Japon, sont les seuls endroits au monde où l'on trouve la hokutolite, un minéral radioactif décrit à Beitou en 1905.
Géographie et forme de la ville
Trois rivières dans le bassin entre massifs
La ville occupe presque entièrement le bassin de Taipei, une dépression tectonique d'environ 240 km² à moins de 20 m au-dessus du niveau de la mer, entourée de reliefs de tous côtés : le groupe volcanique de Datun au nord, avec le Qixingshan à 1 120 m dans le parc national de Yangmingshan ; les collines de Nangang et les Quatre Animaux à l'est et au sud-est ; la chaîne de Linkou à l'ouest. Trois rivières s'y rejoignent : le Xindian par le sud, le Keelung par l'est et le Tamsui, qui emporte le tout vers la mer 25 km au nord-ouest.
Le climat de mousson et les digues
De hautes digues séparent la ville de l'eau, et c'est pourquoi presque aucune rue n'a vue sur la rivière : pour atteindre la berge, il faut franchir une vanne. Le climat est subtropical humide, avec une mousson de nord-est qui apporte une bruine continue en hiver et des typhons entre juillet et octobre.
Les arcades et la trame japonaise
La trame urbaine est japonaise à l'origine : des îlots orthogonaux numérotés par sections (段), avec des ruelles et des passages identifiés par des numéros de 巷 et de 弄, ce qui fait de toute adresse un système de coordonnées. Zhongxiao et Zhongshan se croisent au centre et donnent l'axe est-ouest et nord-sud de toute la numérotation. Les trottoirs passent sous des arcades couvertes, héritage d'une règle coloniale contre la pluie et le soleil, presque toujours partiellement occupées par des scooters garés.
Le mémorial de Chiang Kai-shek compte 89 marches, une pour chaque année de vie du généralissime.
Culture
La capitale du cinéma de langue chinoise
Taipei est la capitale du cinéma en langue chinoise hors du continent. La Nouvelle Vague des années 1980 est née ici avec Edward Yang, qui a filmé la ville dans « Taipei Story » et dans « Yi Yi » (2000), et avec Hou Hsiao-hsien, dont « La Cité des douleurs » (1989) fut le premier film à aborder l'incident 228 sur grand écran. Le Golden Horse Award, créé en 1962 et remis à Taipei en novembre, reste la principale récompense du cinéma chinois indépendant, précisément parce qu'il n'est pas soumis à la censure de Pékin. Les anciennes usines sont devenues des salles et des ateliers : Huashan, une distillerie de 1914, et Songshan, une manufacture de tabac de 1937.
La base du mandopop
En musique, la ville est la base du mandopop (les maisons de disques, les studios et les grands concerts au Taipei Arena) et abrite en même temps un petit circuit indé ancien, avec des salles comme le Legacy, à Huashan, et The Wall, à Gongguan. Le karaoké en salon privé (KTV) est la sortie sociale type, ouvert jusqu'à l'aube et facturé à l'heure et par personne. En littérature, « Gens de Taipei », de Bai Xianyong (1971), a fixé le portrait des exilés de 1949, et Wu Ming-yi est l'auteur contemporain le plus traduit. La tradition des librairies ouvertes 24 heures sur 24 a commencé en 1999 à l’Eslite de Dunhua Sud. Après la fermeture de cette succursale en 2020 et de celle de Xinyi en 2023, l’ouverture nocturne a été transférée à l’Eslite Songyan, dans le parc culturel de Songshan, en janvier 2024.
Temple : la place de quartier
La vie religieuse est syncrétique et quotidienne : les temples taoïstes et bouddhistes fonctionnent comme une place de quartier, avec divination par blocs de bois, offrandes et associations de voisinage. Le temple Xingtian a interdit l'encens et les offrandes alimentaires en 2014 à cause de la pollution de l'air, sans perdre la file d'attente pour le rituel de purification. Le baseball est le sport national, joué dans la ligue professionnelle CPBL depuis 1990, avec un stade à Tianmu et le Taipei Dome, de 2023, à Xinyi. Taïwan a légalisé le mariage entre personnes de même sexe en mai 2019, premier pays d'Asie à le faire, et la marche des fiertés d'octobre, créée en 2003, est la plus grande du continent.
Au temple Xingtian, on ne brûle plus d'encens depuis 2014.
Fêtes et événements
Nouvel An lunaire
Entre fin janvier et mi-février, congé de cinq à neuf jours. La rue Dihua devient un marché de veille de fête bondé, les temples se remplissent à minuit et une bonne partie des restaurants familiaux ferme trois à cinq jours.
Fête des Lanternes
Le 15e jour du premier mois lunaire, deux semaines après le Nouvel An. Taipei installe une exposition de lanternes géantes qui change d'emplacement chaque année ; à Pingxi, à 40 km, des milliers de lanternes en papier s'envolent avec des vœux écrits au pinceau.
Bateaux-dragons (Duanwu)
Le 5e jour du cinquième mois lunaire, en général en juin. Les régates ont lieu sur la rivière Keelung, du côté de Dajia, et l'on mange des zongzi, du riz gluant farci enveloppé dans une feuille de bambou.
Mois des Fantômes
Le septième mois lunaire, presque toujours en août. Entreprises et familles installent sur le trottoir des tables d'offrandes avec fruits, biscuits et canettes de soda, brûlent de la fausse monnaie et évitent déménagements, mariages et baignade.
Marche des fiertés de Taïwan
Dernier samedi d'octobre, depuis 2003, avec départ de la place de l'Hôtel de Ville à Xinyi. Elle réunit entre 100 et 200 000 personnes et c'est le plus grand événement LGBT d'Asie ; les hôtels du quartier affichent complet des semaines à l'avance.
Livres et films
« Yi Yi » (2000), de Edward Yang
Trois heures dans une famille de classe moyenne, entre appartements et bureaux de Taipei ; c'est le portrait le plus précis de la façon dont la ville s'organise à l'intérieur de ses immeubles.
« La Cité des douleurs » (1989), de Hou Hsiao-hsien
Premier film à affronter l'Incident 228 et les années 1945–1949, tourné en partie à Jiufen, devenu destination touristique à cause de lui.
« Gens de Taipei » (1971), de Bai Xianyong
Quatorze nouvelles sur des exilés du continent arrivés en 1949 et devenus vieux dans la ville nouvelle ; il explique d'où viennent les villages militaires, les restaurants du nord de la Chine et la nostalgie des quartiers centraux.
Questions fréquentes
Taipei : qu'est-ce que Jiufen et comment s'y rendre ?
Un ancien village de mineurs d'or à flanc de colline, à 35 km à l'est, avec des ruelles en escalier et des maisons de thé au-dessus de la mer. Depuis Zhongxiao Fuxing, le bus 1062 y arrive en 1 heure 20 environ.
Taipei : quelle est la monnaie et combien vaut-elle ?
La monnaie est le nouveau dollar taïwanais (NT$), à environ 31 à 32 NT$ pour un dollar américain et environ 5,7 NT$ pour un real en 2026.
Taipei : quelle est la meilleure période pour partir ?
Octobre et novembre sont les meilleurs mois, avec 22 à 28 °C, un ciel dégagé et moins de pluie, et donc aussi les plus fréquentés. Si vous avez le choix, évitez août, le mois le plus chaud et celui où le risque qu'un typhon ferme la ville pendant une journée est le plus élevé.
Taipei : peut-on manger ou boire dans le métro ?
Il est interdit de manger et de boire dans toute la zone payante du MRT, escaliers et quais compris, et l'interdiction s'étend à l'eau et au chewing-gum.
Taipei : qu'est-ce que le niurou mian ?
Une soupe de nouilles au bœuf mijoté pendant des heures, en version hongshao, bouillon sombre à la sauce soja et aux épices, ou qingdun, bouillon clair.
